Banyak orang mengira kulkas adalah tempat paling aman untuk semua bahan makanan. Padahal, untuk sejumlah bahan tertentu, suhu dingin justru bisa merusak tekstur, menurunkan rasa, bahkan mempercepat penurunan kualitas. Karena itu, penyimpanan di suhu ruang sering kali menjadi pilihan yang lebih tepat.
Di antara bahan yang paling sering salah penanganan adalah pisang. Buah ini lebih ideal diletakkan di meja dapur atau area kering yang tidak terkena matahari langsung. Jika dimasukkan ke kulkas, pematangannya bisa terhambat, kulitnya cepat menghitam, dan daging buahnya cenderung lebih keras serta kurang manis.
Kelompok bawang juga masuk daftar yang sebaiknya tidak sembarangan disimpan dalam lemari pendingin. Bawang bombai utuh, termasuk bawang merah dan bawang putih utuh, lebih aman diletakkan di tempat yang sejuk, kering, dan memiliki aliran udara baik. Kelembapan di kulkas bisa membuat bawang lembek, mudah berjamur, dan menyerap aroma makanan lain. Namun, jika sudah dipotong, bawang perlu disimpan dalam wadah tertutup di kulkas.
Kentang pun sebaiknya dijauhkan dari suhu dingin. Saat berada di kulkas, pati di dalam kentang dapat berubah menjadi gula, sehingga rasa menjadi lebih manis dan teksturnya ikut berubah. Kondisi ini juga bisa memengaruhi hasil akhir masakan. Penyimpanan yang disarankan adalah di tempat gelap, sejuk, dan kering, misalnya lemari dapur yang tidak lembap.
Tomat memiliki perlakuan berbeda. Bila disimpan di kulkas, buah ini bisa kehilangan sebagian rasa segarnya dan teksturnya berubah. Proses pematangan alaminya pun dapat terganggu. Karena itu, tomat utuh lebih baik disimpan pada suhu ruang, jauh dari paparan matahari langsung. Sementara itu, tomat yang sudah dipotong tetap perlu masuk kulkas agar lebih aman.
Untuk rempah segar seperti kemangi, peterseli, daun mint, dan daun ketumbar, penyimpanan di kulkas tanpa cara yang tepat justru membuatnya cepat layu. Cara yang disarankan adalah menaruh batangnya dalam gelas berisi air bersih seperti bunga potong, lalu meletakkannya di tempat teduh. Selain itu, roti juga tidak disarankan masuk kulkas karena bisa lebih cepat mengeras akibat perubahan struktur pati dan hilangnya kelembapan. Bila ingin disimpan lebih lama, roti lebih baik dibekukan di freezer.
Dua bahan lain yang juga sebaiknya tidak didinginkan adalah madu dan kopi. Madu bisa lebih cepat mengkristal di suhu rendah, sehingga teksturnya menjadi lebih kental. Sementara itu, biji kopi maupun kopi bubuk rentan kehilangan aroma dan kualitas ketika terkena perubahan suhu serta kelembapan, apalagi karena mudah menyerap bau makanan lain. Keduanya paling aman disimpan dalam wadah rapat di tempat sejuk dan kering. Dengan cara simpan yang tepat, bahan makanan bisa bertahan lebih lama dan risiko mubazir pun berkurang.
Sumber: sajiansedap.grid.id
Discussion about this post